Продукты, которые могут содержать глютен

«Явный» глютен содержат:

• хлеб
• хлебобулочные и кондитерские изделия
• макаронные изделия
• пшеничная/манная крупа
• ячневая/перловая крупа
• булгур
• кускус
• полба
• спельта
• тритикале
• камут

«Скрытый» глютен могут содержать (зависит от рецептуры производителя):

• вареные колбасы, сосиски, полуфабрикаты из измельченного мяса и рыбы;
• многие мясные, рыбные консервы;
• многие овощные и фруктовые консервы, в том числе томатные пасты, кетчупы;
• некоторые сорта мороженого, йогуртов, творожные сырки и пасты, мягкие и плавленые сыры;
• маргарины с глютенсодержащими стабилизаторами;
• некоторые виды уксусов и салатных соусов, майонезов;
• соевые соусы;
• многокомпонентные сухие приправы и пряности;
• концентрированные сухие супы, бульонные кубики, картофельное пюре быстрого приготовления;
• картофельные и кукурузные чипсы;
• замороженный картофель-фри;
• некоторые виды чая, кофе- и какао-смеси для быстрого приготовления (быстрорастворимые);
• кукурузные хлопья при использовании ячменной патоки;
• имитации морепродуктов – «крабовые палочки», «крабовое мясо»;
• карамель, соевые и шоколадные конфеты с начинкой, восточные сладости, повидло промышленного производства;
• некоторые пищевые добавки (краситель аннато Е-160b, карамельные красители Е-150а – Е-150d, мальтол Е-636, изомальтол Е-953, мальтит и мальтитный сироп Е-965);
• квас, пиво.
• Овес? В настоящее время спорным остается вопрос о токсичности овса для больных целиакией. Большинство исследователей считают, что авенины овса не токсичны, однако овсяная крупа часто контаминирована примесями других злаков, особенно пшеницы, в связи с чем в России не рекомендуется употребление овса при целиакии.

Нетоксичными злаками при целиакии:

• рис,
• гречиха,
• кукуруза,
• пшено,
• амарант,
• киноа,
• монтина,
• чумиза,
• саго,
• сорго,
• тэфф.

Безопасными являются мука и крахмалы, приготовленные из

• корнеплодов: картофеля, маниоки, тапиоки, батата
• бобовых: бобов, фасоли, гороха, сои
• различных орехов.

Источник: Всероссийский консенсус по диагностике и лечению целиакии у детей и взрослых